Par Claude VincentPublié le 2 déc. 2022 à 16:00 Mis à jour le 2 déc. 2022 à 17:41Alice Waters, cheffe de Chez Panisse, restaurant qu'elle a créé il y a un demi-siècle à Berkeley et qui exploite le produit de son potager, est une apôtre du « farm to table », de la fourche à la fourchette. Vice-présidente du mouvement Slow Food, à 78 ans, elle défend inlassablement une cuisine de saison et de tous les jours dans laquelle le végétal, au coeur de l'assiette, n'exclut pas pour autant la viande, le poisson, les oeufs… Dans L'Art de la cuisine simple II (Actes Sud/Keribus Editions, 464 pages, 34 euros), on aborde les recettes par les aromatiques, les jeunes pousses, les alliacées, les racines et les tubercules, les tiges croquantes, les agrumes, les verdures essentielles, les légumes et les fruits d'été, d'automne, d'hiver… On y apprend aussi à préparer conserves, pickles, gelées et confitures, liqueurs, fruits séchés et confits. Et ceux qui ont la chance d'avoir quelques arpents de jardin feront miel de la soixantaine de pages consacrées à la bonne tenue d'un potager.

Source: Les Echos December 02, 2022 20:04 UTC