Si esto era comida mexicana, ¿qué había estado comiendo toda mi vida? Para rastrear esta evolución, me conecté a la Colección de Libros de Cocina Mexicana de la Universidad de Texas en San Antonio (UTSA). Mientras tanto, al norte de la frontera, los estadounidenses hacían una fortuna con la comida mexicana. GETTY IMAGESUna cocina adorada"Esa es la gran dicotomía de la comida mexicana, que tantas personas que no soportan a los mexicanos, y no digamos ya a la migración mexicana, adoran su cocina", explica Gustavo Arellano, autor de Taco USA: How Mexican Food Conquered America [Taco USA: Cómo la comida mexicana conquistó América]. Los estadounidenses quieren especialmente la comida mexicana "auténtica", algo que, según Arellano, no existe, "salvo para hacer dinero a quien utiliza el nombre".

Source: EL Informador February 22, 2021 15:11 UTC