La cosecha de la nuez de castilla comenzó a principios de agosto en Ozumba, para después seguir en San Nicolás de los Ranchos, Zacapoaxtla, Calpan y San Salvador el Verde, entre los municipios. Se recolectan las xocotas (así se llama cuando la nuez está cerrada y todavía mantiene la cáscara en verde). “De 300 nueces enteras, se obtiene un kilo de nuez limpia”, explica Hugo Sánchez Arellano, campesino y cocinero en Cholula Puebla. Propiedades de la nuez de castilla: lecitina, el fósforo y vitaminas del grupo B. Por eso, se recomienda comerlas frescas para aprovechar la gran cantidad de antioxidantes que incluyen. Un kilo de nuez es suficiente para elaborar una nogada para cubrir 10 chiles rellenos.

Source: EL Informador August 18, 2021 07:28 UTC