Purê é técnicaNa formação profissional em gastronomia, o purê de batata é frequentemente utilizado como exercício técnico fundamental. Segundo Spíndola Alcântara, ele ensina algo essencial: simplicidade não é sinônimo de facilidade, mas de precisão. Um purê impecável exige: controle rigoroso de temperatura, entendimento do comportamento do amido, domínio da emulsão entre água e gordura, respeito absoluto ao tempo.

Source: O Estado de S. Paulo March 04, 2026 20:21 UTC