Como não era bobo, nunca acrescentava: "Vocês querem vinho para o bacalhau? O bacalhau que faz é bacalhau, sem fugir do contato com produtos locais. O que Sobral não me contou e só fui saber depois é que ele fez, anos atrás, 12 pratos para que um júri avaliasse os vinhos. E há que se considerar as receitas, vinho conversa com molhos, sabores destacados, e não apenas no simplismo de branco com peixe. Na minha juventude, casa muito lusitana, toda sexta tinha bacalhau, e sempre com vinho verde.

Source: Folha de S.Paulo August 21, 2016 05:06 UTC