Mais do que uma técnica de conservação, o processo transforma o alimento, alterando sabor, textura e até seu perfil nutricional. Como funciona a fermentação da beterrabaNa fermentação natural, bactérias presentes no próprio vegetal, principalmente lactobacilos, consomem os açúcares da beterraba e os convertem em ácido lático. Beterraba Foto: Евгения Рубцова - stock.adobe.comRica em açúcares, a beterraba favorece esse tipo de fermentação. Benefícios da beterraba fermentada para a saúdeAlém das mudanças sensoriais, a fermentação altera o valor nutricional do alimento. Na prática, a beterraba fermentada costuma entrar como acompanhamento, em saladas, sanduíches, wraps ou até em bebidas como o kvass.

Source: O Estado de S. Paulo April 01, 2026 19:12 UTC