TEMPO.CO, Jakarta - Daging dan protein hewani lainnya merupakan sumber protein lengkap yang baik dan kaya akan nutrisi seperti vitamin B6 dan B12, zat besi, selenium, dan seng. ADVERTISEMENTMenurut temuan, daging paling mudah dicerna saat dimasak dalam sous vide atau waterbath . Metode memasak ini ialah memasak menggunakan kantung kedap udara yang dimasukkan ke dalam wadah dengan air bersuhu tertentu. Menurut para peneliti, sous vide dapat menyebabkan perubahan yang menguntungkan pada protein otot dan meningkatkan daya cernanya. Menurut hasil, dua metode memasak daging itu dapat menyebabkan perubahan yang tidak menguntungkan, seperti kelebihan produksi asam saluran pencernaan, peningkatan senyawa yang dapat menyebabkan gas, dan penurunan protein selama pencernaan gastrointestinal.

Source: Koran Tempo August 10, 2021 03:22 UTC