Cocina tradicional yucatecaEl chef asegura que la cocina tradicional yucateca sí puede alcanzar la categoría gourmet y lo respalda con una experiencia que vivió el martes 2 pasado en Tulum, en una cena a seis manos. En su opinión, el control del fuego, los ahumados y las técnicas tradicionales se quedan a medias en las grandes cocinas. El chef Wilson Alonzo con su equipoEn cuanto a la relación entre gastronomía y sostenibilidad, reconoce que es difícil de alcanzarse, pero sí es posible. Hace 15 años Wilson Alonzo comenzó a trabajar de manera formal en el área gastronómica. No son un riesgoConsidera también que las fusiones culinarias no amenazan la supervivencia de la cocina tradicional mientras haya personas que se preocupen por preservarla.

Source: Diario de Yucatán January 16, 2024 12:11 UTC