Le thon vendu dans le commerce de détail est trop souvent coloré au nitrite. Le Laboratoire cantonal de Bâle-Ville, mandaté par la Confédération, a détecté cet ajout illégal dans près de la moitié des 13 échantillons testés. Le nitrite est utilisé illégalement pour donner une allure rouge et fraîche à la viande de thon de qualité. Ils ont ensuite passé au nitrite pour redonner, de manière indétectable, sa couleur rouge à la viande de thon. Les spécialistes du laboratoire cantonal ont toutefois trouvé la faille: la recherche de protoxyde d’azote dans les échantillons permet de détecter la présence de nitrite.

Source: Le Nouvelliste May 28, 2019 11:15 UTC