El primer festival de la rata inició en Zacatecas y tuvo como emblema el tradicional caldo preparado en el municipio de Fresnillo y la capital del estado. En Zacatecas, va creciendo la demanda por la carne de rata, su sabor es de una calidad superior al pollo y conejo, aseguran los comensales. La rata seleccionada para el caldo es un animal del monte o el semidesierto; por lo que sus hábitos alimenticios la hacen diferente a la rata de la ciudad. "Cuando uno se enfermaba, incluso cuando tenía anemia o desgano nos servían caldo de rata e inmediatamente nos sacaba adelante", afirmó Benito Cabral, uno de los asistentes del 'Caldo de Rata Fest 2017'. Además del tradicional caldo de rata, en el monte es consumida por los trabajadores del campo apenas asada después de cazarla.

Source: Excélsior November 17, 2017 22:18 UTC