(ats) L'essor de la bière artisanale met le houblon sous pression, les brasseurs utilisant cette plante en grande quantité et dans des variétés aromatiques les plus diverses. Les huiles essentielles contenues dans les "fleurs" du houblon, des cônes ovoïdes couverts de pétales vert clair, apportent, en infusant, l'arôme au breuvage mousseux. Résultat: la bière produite à partir de la levure génétiquement modifiée a un arôme de houblon plus prononcé que la bière classique. Selon les testeurs, "notre bière a des saveurs appétissantes, avec notamment des arômes d'agrumes et de fleurs, sans aucun 'mauvais goût'", note Charles Denby. Les auteurs de l'étude concèdent cependant que, si les deux composants "copiés" confèrent un goût de houblon à la bière, la saveur générale de la "petite mousse" dépend de bien plus d'éléments.

Source: Le Journal dujura March 20, 2018 15:45 UTC