México, (Notimex).- Con el objetivo de aprovechar la cáscara de nuez, científicos de la Universidad Autónoma de Coahuila (UAdeC) desarrollan un proceso biotecnológico del que se obtienen compuestos antioxidantes que pueden ser incorporados a bebidas alcohólicas. “Los antioxidantes de la cáscara de nuez retrasan los daños de oxidación celular. Sin embargo, es importante dejar claro que el consumo responsable del tequila enriquecido de esta manera tendrá menos efectos negativos, es decir, es preventivo y no curativo”, enfatizó. Pero en este caso, dijo que utilizaron la de nuez pecanera (Caya illinoensis), uno de los frutos secos de mayor producción en México. De acuerdo con la Agencia Investigación y Desarrollo (ID), el especialista refirió que primero sometieron la cáscara a tratamientos biotecnológicos y se consiguieron importantes antioxidantes que al ser incorporados al tequila no alteran su sabor, pero el color se torna ligeramente ambarino a rojo.

Source: Diario de Yucatán April 25, 2018 23:26 UTC