Düsseldorf (dpa/tmn) - Einen frisch geschlachteten Pferdekopf hatte man in zehn Jahren des Koch-Festivals Chefsache noch nicht auf der Bühne gesehen. Zu Streifen vom rohen Pferdeherz legt Stiegl Scheibchen von vergorenen Enteneiern und Stücke von gebratenem Biberschwanz - im Burgenland dürfen die Nagetiere getötet werden. Zu den regionalen Lebensmitteln gehört für den Sternekoch Sascha Stemberg vom Haus Stemberg in Velbert im Bergischen Land auch das Fleisch von Wagyu-Rindern. Beim Dessert aus Waldkräutern und Sakeeis wird Buchweizen und "Birkentee" benutzt, das im Frühjahr abgezapfte Wasser aus Birkenstämmen. Man könne sich ja vorher informieren, ob einem das Küchenkonzept zusage, sagt er etwas schroff: "Der Gast ist nicht mehr König."

Source: Suddeutsche Zeitung October 09, 2019 02:37 UTC