Platillo inspirado en el maíz y distintos productos del terruño mexicano al servicio de la trufa negra de invierno. El primer lugar fue para Rubén Arnanz, chef del restaurante 19.86 by Rubén Arnanz de la Galería Canalejas, en Madrid,España. Lo que él presentó fue un bizcocho de maíz cocido al vapor, aromatizado con trufa negra y relleno con una mezcla de hongos frescos. Platillo inspirado en el maíz y distintos productos del terruño mexicano al servicio de la trufa negra de invierno. Quería mostrar la capacidad de esta ave acuática, pieza clave en la alimentación de las zonas lacustres del centro de México desde tiempos prehispánicos, para enriquecer todos los matices sensoriales de la trufa negra de invierno”, puntualiza.

Source: El Universal February 11, 2024 18:49 UTC