Beim Grillen in der Glut kommt es nicht auf Zehntelgrade an, anders, als wenn ich etwa ein Pulled Pork in der Hightech-BBQ-Lokomotive zubereiten würde. Erdlöcher mit Glut oder die Reste vom Lagerfeuer waren die ersten Herde, lange bevor irgendein Höhlenmensch begann, Fleischbrocken auf zugespitzte Äste zu stecken. Ein Fladenbrot verhält sich in der Glut ein wenig wie eine Löschdecke: Unter dem Teig bekommt die Glut weniger Luft, die Temperaturen sinken stark ab. Deshalb verbrennt das Brot nicht sofort im Feuer, sondern es wirft ähnlich schnell Blasen wie in einer sehr heißen Pfanne. Weitere Rezepte zum Grillen in der Glut: unser Eisenhower-Steak, Pfirsich-Salsa und schwarz gerösteter Spitzkohl.

Source: Suddeutsche Zeitung July 09, 2021 10:52 UTC