Depuis la création du fameux Guide rouge en 1900, leur confrérie très secrète affole le monde de la gastronomie qui attend et redoute ses oracles. Ils sont là, fondus dans la clientèle, incorruptibles et incognito mais comment opèrent-ils ? Le chiffre exact reste top secret mais, dans le sérail, on estime qu'ils représentent un corps de 90 à 110 personnes. "Nous recrutons dans le même temps des profils locaux qui vont nous épauler dans cette tâche. Une, ou plusieurs, étoiles correspondent à la même exigence de la part de nos inspecteurs, quel que soit l'endroit".

Source: Les Echos February 09, 2017 11:36 UTC