Bis auf Pfifferlinge, Steinpilze und Trüffel sind eigentlich alle Pilze, die wir in Deutschland kaufen können, gezüchtet. So müssen sie nicht, wie zum Beispiel Pfifferlinge, aufwendig gereinigt werden und sind unbelastet zum Beispiel von Schwermetallen und Radioaktivität. Zum Beispiel Kräuterseitlinge, die schon im Biss an zartes Fleisch erinnern.» Pilze lassen sich panieren, frittieren, braten, schmoren oder grillen. Dann haben die Pilze auch keine gummiartige Konsistenz.»Stevan Paul hat auch noch ein paar Geschmacksbooster-Tipps: «Pilze sind Diener des Gerichts. Wer Appetit auf Pilze bekommen hat, findet Inspirationen im Kochbuch «Aus dem Wald», das der Christian Verlag herausgegeben hat.

Source: Die Welt February 08, 2024 01:47 UTC