PORTRAIT - La cheffe du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée crée des desserts à l’assiette peu sucrés et centrés autour des produits. Elle vient d’être sacrée meilleure pâtissière du monde par le World’s 50 Best Restaurants. Comment a-t-elle abouti à ces desserts bruts, très peu sucrés, qui bousculent le palais des clients? Je veux que chaque bouchée soit différente, que l’assiette raconte une histoire» Jessica PréalpatoC’est en novembre 2015 que sa production prend une nouvelle tournure. J’étais encore une pâtissière traditionnelle avant d’arriver!» Il a fallu se débarrasser de tous les artifices et les habitudes.

Source: Le Figaro June 15, 2019 05:03 UTC