So macht es auch der Küchenchef des bayuwarischen Biergartens in Bad Saarow, Stefan Mamerow vom „Freilich am See“. Durch das Salz wird die Masse gelber und der Teig hat hinterher eine schönere Farbe. So lange schlagen, bis der Teig luftig ist; es sollten keine Luftbläschen aus dem Teig aufsteigen. Einen breiten Topf mit viel und kräftig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, die Spätzle mit einer Presse in das kochende Wasser drücken (oder klassisch vom Brett schaben). Zum Schluss geriebenen Bergkäse dazugeben, Spätzle mit dem Käse gut durchschwenken.

Source: Der Tagesspiegel June 07, 2020 07:41 UTC