Sverre Sætre liker å bruke makadamia-, pistasie- og hasselnøtter, også de blir ristet i ovnen, før han koker opp sukker og vann. – Det er mye julestemning i polkakjeppene, sier Sætre. Så tilsetter han sitronsyre og mintdråper før han tømmer ut 2/3 av massen på en silikonmatte, tilsetter litt hvit konditorfarge i den ene og litt rød farge i den andre. Han bruker en palett og roter litt rundt i massen til temperaturen synker til rundt 70 ºC. – Når massene begynner å tykne legger du den ene oppå den andre og tvinner dem sammen – og her må du jobbe fort, før de stivner for mye, sier Sætre.

Source: Dagens Næringsliv December 13, 2018 13:50 UTC