Sean Sherman Grashalme: Sean Sherman bei der ZutateninspektionAlle Mitarbeiter in Sean Shermans Restaurant »Owamni« in Minneapolis – benannt nach dem örtlichen Wasserfall, der von den Dakota Owamni Yomni, wirbelndes Wasser, genannt wurde – tragen ein T-Shirt mit dem Aufdruck »#86colonialism«. Ein Insiderwitz: »Eighty-six« ruft sich in den USA der Service in der Gastronomie zu, wenn ein Gericht ausverkauft ist. Das jetzt auf deutsch vorliegende Kochbuch »Der Sioux-Chef« hat Sherman 2017 in den USA herausgebracht, sein Restaurant eröffnete er im Sommer 2021. Er wurde vom Tellerwäscher zum Koch, vom Koch zum Küchenchef mehrerer Restaurants. Das Kochbuch will anregen, weniger industriell verarbeitete Lebensmittel zu verwenden und statt dessen Rezepte mit regionalen Produkten zusammenzustellen.

Source: Junge Welt November 16, 2023 00:38 UTC