Près de 220 métiers se sont joints progressivement au concept proche du compagnonnage lancé par la France en 1924 sur une idée de Lucien Klotz. Dans les métiers de bouche, on en trouve seize dont les plus prestigieux s’appellent Paul Bocuse, Philippe Etchebest ou Frédéric Anton. Une des vocations de ce titre est souvent de récompenser une formation mais aussi de la transmettre plus loin. Il faut bien le dire, le concours est d’un tel niveau d’exigence et de connaissances métier que les gestes ne sont pas forcément à la portée de tous les amateurs. Et les douceurs de Julien Boutonet, pâtissier à l’EHL, font saliver aussi.

Source: Tribune de Genève March 31, 2018 13:52 UTC