Publié le 17 août 2021 à 10:54 Mis à jour le 17 août 2021 à 11:09Non, le Sud-Ouest n'est pas le seul pays du magret et du foie gras. Le canard vendéen garnit les assiettes des plus grands restaurants, de la Tour d'argent aux trois étoiles de Tokyo. Elevé pour sa chair, à la différence du mulard élevé pour son foie et sa chaire grasse, le canard de Barbarie est connu pour sa viande maigre. Résistant aux maladies, il est aussi très rustique et gambade toute l'année en liberté. Originaire d'Amérique du sud, on le trouve en Vendée car son climat tempéré convient parfaitement au palmipède, autant que son herbe grasse, son sol marécageux, riche en sels minéraux.

Source: Les Echos August 17, 2021 08:48 UTC