Mais à l’intérieur, cela reste du boulgour, un produit céréalier élaboré à partir de blé dur, débarrassé du son qui l’enveloppe, précuit à la vapeur, séché et enfin concassé plus ou moins grossièrement. Il est d’ailleurs possible de remplacer le riz par le boulgour dans la plupart des plats à base de riz, telles que les fameuses feuilles de vigne grecques. Une chose est sûre, le produit boulgour remonte au moins au XIVe siècle. Quant au procédé dont fait l’objet le grain de blé, il est vieux de plusieurs milliers d’années. Riche en fibres alimentaires, le boulgour est une excellente source de glucides complexes, carburant essentiel au bon fonctionnement de l’organisme, de vitamines B, de fer et de magnésium.

Source: L'Humanite January 19, 2024 22:13 UTC