2021 à 11:36 Mis à jour le 7 juil. 2021 à 14:01Masqué, Gaëtan Jegoux plonge le nez avec délice dans un bloc de levure pressée, couleur glaise : « Cette odeur a décidé de ma vocation de boulanger à 14 ans », explique en souriant le responsable du réseau international des « baking centers » de Lesaffre. Le but : développer de nouveaux procédés et des recettes originales à partir de la levure, champignon microscopique bien plus polyvalent qu'on ne l'imagine. En ces temps de Covid, les locaux de plain-pied d'inspiration japonaise tels que les avait voulus Lucien Lesaffre, PDG de 1975 à 2008, paraissent bien vides. « En temps normal, nous accueillons ici 1.500 clients par an », assure Gaëtan Jegoux, qui a rejoint le groupe nordiste il y a trois ans, après une longue carrière à l'international dans l'agroalimentaire.

Source: Les Echos July 07, 2021 09:33 UTC