Bei der Arbeit für einen Drei-Sterne-Koch sind keine falschen Entscheidungen erlaubt, sagt Restaurantfachmann Johannes Lühmann. Für viele hochklassige Küchenchefs ist das ein wichtiger Tag, denn sie richten ihre Karrieren auf Michelin-Sterne aus. Andere wiederum würden sich dem Michelin am liebsten verweigern, weil er ihnen ein Label aufzwingt, das sie fortan erfüllen müssen. Das bedeutet nicht nur für die Köche harte Arbeit, sondern auch für ihre Servicemitarbeiter. SZ: Wie muss man sich die Arbeit im Service eines Drei-Sterne-Restaurants vorstellen?

Source: Suddeutsche Zeitung February 26, 2019 06:22 UTC