Cremiges Eigelb kann man auf zwei ganz unterschiedliche Arten erzeugen: bei mittlerer Temperatur oder mit großer Kälte. Darum geht es in dieser VideoreiheRezept 1: Das 65 °C-Ei / OnseneiEin Wasserbad auf 65 °C vorheizen und die Eier darin eine Stunde garen. Der Weg zum Onsenei: Eigelb herausschälen und ausstreichen, damit die Konsistenz erkennbar wird, einfach mit Salz servieren. ***Rezept 2: Das gefrorene EiEier im Tiefkühler über Nacht einfrieren, anschließend schälen und das formstabile „rohe“ Eigelb ausstreichen. Biologische Funktion von HDL- und LDL-Partikeln im Eigelb, als Protein und Fettversorgung für das entstehende Küken als erste Nahrungsquelle.

Source: Frankfurter Allgemeine Zeitung January 11, 2019 15:04 UTC