Publié le 16 nov. 2020 à 7:40Le consommateur écarte les moules trop petites qui pourraient être proposées à la vente par les poissonneries. Une partie de la production des mytiliculteurs n'est donc pas commercialisée en l'état et, la plupart du temps, est même jetée ! Producteur de moules dans cette commune, Axel Brière travaille depuis plusieurs années sur une technologie innovante de séparation de la chair et la coquille des moules hors gabarit. « L'usine d'une surface de 630 m² sera opérationnelle en juillet 2021 et pourra traiter 2 tonnes de moules par jour », précise Axel Brière. Pour que son projet industriel soit viable, Alex Brière doit présenter des prix de vente susceptibles de concurrencer les moules hors gabarit importées notamment du Chili - environ 10.000 tonnes annuelles - par les industriels français de l'agroalimentaire.

Source: Les Echos November 16, 2020 06:40 UTC