(ats) Le nitrite est utilisé illégalement pour donner une allure rouge et fraîche à la viande de thon de qualité. Il y a quelques années, les escrocs utilisaient du monoxyde de carbone pour colorer la viande de thon, indique mardi le département de la santé de Bâle-Ville. Ils ont ensuite passé au nitrite pour redonner, de manière indétectable, sa couleur rouge à la viande de thon. Pour masquer la présence de nitrite dans le thon, les escrocs y ajoutent aussi de la vitamine C qui transforme le nitrite et le rendait alors encore indétectable, il y a peu. Les spécialistes du laboratoire cantonal ont toutefois trouvé la faille: la recherche de protoxyde d'azote dans les échantillons permet de détecter la présence de nitrite.

Source: Le Journal dujura May 28, 2019 10:41 UTC