Når noe av væsken trekkes ut, blir smaken mer konsentrert, forklarer Mikael Svensson. 37-åringen bruker gjerne grillede, syltede grønnsaker som en del av menyen på Kontrast, Michelin-restauranten han eier og er kjøkkensjef for. – Jeg synes grilling gir en ekstra dimensjon til maten, både på grunn av røyken og karamelliseringen den høye varmen gir. Også her skal varmen gjøre grønnsakene godt. Jeg synes det er litt tamt bare å spise skalldyr og majones, og vil gjerne ha noe mer til.

Source: Dagens Næringsliv October 24, 2019 12:45 UTC