La Gloria es un espacio que ha sabido sostener su identidad en medio de una escena gastronómica en constante cambio. Como un arquitecto que diseña desde su manera de ver la vida, yo hago lo mismo desde la cocina y el restaurante. Pero la cocina peruana tiene una posición privilegiada en el mundo y en Latinoamérica, y es difícil competir con su sazón. Aun así, dentro del ámbito latinoamericano, la cocina peruana mantiene una identidad difícil de igualar; su diversidad de insumos, técnicas y mestizajes la convierten en una propuesta única. Hay chicos que han abierto restaurantes con propuestas propias y todos tienen algo especial; se siente una energía distinta y muy prometedora en la cocina peruana, lo cual me da mucho gusto”.

Source: Peru21 February 26, 2026 17:43 UTC