REPUBLIKA.CO.ID, BOGOR -- Diversifikasi makanan tradisional ilabulo berbahan baku ikan patin berpotensi dikembangkan untuk menggantikan ilabulo berbahan baku jeroan ayam. Terkait hal ini, sejumlah pakar dari Institut Pertanian Bogor (IPB) dan Universitas Negeri Gorontalo melakukan penelitian tentang karakteristik organoleptik dan kimia ilabulo ikan patin fortifikan. Rita mengatakan, penelitian diversifikasi ilabulo bahan baku jeroan ayam dengan bahan baku patin telah pernah dilakukan sebelumnya yaitu formulasi dan karakterisasi ilabulo berbahan baku ikan patin dengan kriteria kesukaan yaitu agak suka sampai suka. Fortifikasi terpilih ilabulo ikan patin yaitu fortifikasi rumput laut K. alvarezii 15 persen dan tepung tulang ikan patin 20 persen. Karakteristik kimia produk ilabulo ikan patin fortifikan memenuhi syarat mutu dan keamanan pangan berdasarkan SNI 7757:2013.

Source: Republika October 25, 2017 22:18 UTC