MAGÊ FLORESDE SÃO PAULO20/05/2017 10h00O dono da ótima receita de massa da pizzaria Leggera, em Perdizes, agora vende pães de farinha italiana e fermentação natural. Duas vezes por semana, Andre Guidon prepara pães ao modo "pane cafone", fermentados naturalmente e assados em forno a lenha. Eles que assavam os pães em forno a lenha e levavam para vender em Nápoles. Guidon, que aprofundou os estudos em panificação para entender a pizza, antes mesmo de abrir a Leggera, conta que foram meses de testes no forno da casa, entendendo quando abrir a porta, quando fechar e como injetar vapor. Com essas fornadas semanais, pretende entender a demanda e avaliar a produção de outras receitas usando o calor matutino do forno, antes da produção das pizzas.

Source: Folha de S.Paulo May 20, 2017 12:56 UTC