Après avoir commencé une collection d’oliviers, ils se sont pris de passion pour les agrumes, le genre Citrus plus précisément. Les chefs allaient rivaliser d’idées pour mettre en valeur ces jus et ces écorces aux arômes subtils. L’attirance pour la cuisine asiatique, dans laquelle ces fruits sont très populaires, allait faire le reste. Créer de nouvelles variétésAujourd’hui, parmi les jeunes chefs – Pascal Barbot, William Ledeuil, Laurent Lemal… –, l’engouement est bien présent. Dressage :Défilmer le poisson et le dresser dans l’assiette entouré de la purée de carotte et de la main de Bouddha confite.

Source: La Croix June 15, 2019 03:45 UTC