Truffes à l’aspérule, absinthe de Sarreyer, argousier: dans le val de Bagnes, le chocolatier Raphaël Thoos sublime les saveurs alpines
L’odeur du caramel mélangé à celle du chocolat embaume la pièce. Dans le sous-sol d’un chalet du petit village de Sarreyer, dans le Haut Val de Bagnes (VS), Raphaël Thoos s’affaire. C’est dans cette pièce, transformée en laboratoire, que le chocolatier-confiseur développe son art. «Mais ce que je préfère, c’est le chocolat, glisse-t-il. «Mon inspiration vient de la nature», souligne Raphaël Thoos, qui souhaite proposer des saveurs que l’on ne retrouve pas forcément chez ses confrères.
Source: Le Temps February 07, 2026 02:28 UTC
