No Firin Salonu (pronuncia-se fã-ran e quer dizer forno), Fred Caffarena exibe uma cozinha turca descomplicada e saborosa, na qual surgem sempre presentes acidez e picância. Seu carro-chefe, no jantar, são as pides, "a versão turca da pizza, muito popular em todo o Mediterrâneo", explica o jovem chef. A que leva o nome da casa tem como base uma massa de pizza napolitana, que passa por fermentação mais longa, fica mais ácida e mais crocante, com um atraente tostado. Sobre ela, lascas de basturmá (contrafilé curado com páprica), com mozarela fresca condimentada, rúcula fresca e viçosa (que traz um gostoso amargor) e um interessante picles de uva, superácido (R$ 37). Firin SalonuOnde: r. Heitor Penteado, 147, Sumarezinho; tel.

Source: Folha de S.Paulo January 12, 2017 10:45 UTC