Während es immer weniger handwerkliche Bäckereien und Fleischerbetriebe gibt, wächst die Zahl der Konditoreien seit Jahren leicht. Nach Angaben des Zentralverbandes des Deutschen Handwerks (ZDH) gab es im vergangenen Jahr 3184 Konditoreien in Deutschland. Nach Angaben des Zentralverbandes des Deutschen Handwerks (ZDH) gab es im vergangenen Jahr 3184 Konditoreien in Deutschland. „In unserer Branche dominieren kleine und Kleinstbetriebe.” Zugleich profitierten Konditoreien vom gestiegenen Ernährungsbewusstsein - nach dem Motto: „weniger, aber höhere Qualität”. Auch wenn es Schenk zufolge Quereinsteiger gibt, die den Schritt in die Selbstständigkeit wagen, plagen die Branche Nachwuchssorgen.

Source: Handelsblatt May 12, 2019 07:41 UTC