Hamburg/Düsseldorf - Bis auf Pfifferlinge, Steinpilze und Trüffel sind eigentlich alle Pilze, die wir in Deutschland kaufen können, gezüchtet. Wir bauen Champignons und Kräuterseitlinge an, und selbst Austernpilze und Shiitake, die früher aus Asien importiert wurden, gibt es bei uns das ganze Jahr über. So müssen sie nicht, wie zum Beispiel Pfifferlinge, aufwendig gereinigt werden und sind unbelastet zum Beispiel von Schwermetallen und Radioaktivität. Zum Beispiel Kräuterseitlinge, die schon im Biss an zartes Fleisch erinnern.“ Pilze lassen sich panieren, frittieren, braten, schmoren oder grillen. Dann haben die Pilze auch keine gummiartige Konsistenz.“Stevan Paul hat auch noch ein paar Geschmacksbooster-Tipps: „Pilze sind Diener des Gerichts.

Source: Die Welt February 08, 2024 02:20 UTC