Cette fois quelques chefs ont revu toute la chaîne du process avec, comme innovation principale, bienvenue, de laisser un peu plus la main au convive, invité à passer en cuisine pour vivre lui-même l'exercice (simple) d'une partie de la préparation et du dressage. C'est le cas, entre autres, de Yannick Alléno et de Christophe Hay avec deux approches un peu différentes. Il propose notamment de mettre la main à la pâte pour se concocter soi-même un superbe menu gourmand et copieux en 4 services (deux entrées, un plat, un dessert). Si on s'exerce ici un peu plus en cuisine qu'avec Alléno, notamment pour ne pas rater (ce jour-là) la superbe côte de porc Gascon pour deux, pas besoin d'être MOF. Un peu plus de travail en cuisine que dans la proposition de Pavyllon.

Source: Les Echos November 15, 2020 17:26 UTC