29 de maio de 2021 | 05:00 por Renata Mesquita, O Estado de S.PauloQuem não gosta de mousse de chocolate, bom sujeito não é. Na saga desta repórter pela mousse de chocolate perfeita, descobri que é possível escrever uma dissertação de mestrado sobre a sobremesa. De partida, vamos deixar uma coisa clara: “mousse é uma produção aerada, incorporada de bolhas de ar para dar uma textura leve e arejada, seja do que for, de chocolate, de frutas ou salgada”. com intenso sabor de chocolate Foto: Daniel Teixeira/EstadãoEntão, bater leite condensado com creme de leite de caixinha e um suco concentrado no liquidificador e adicionar gelatina não é mousse. Também não resisti e testei a versão de mousse de chocolate do físico-químico francês Hervé This, principal teórico da gastronomia molecular, que leva apenas um ingrediente, o chocolate.

Source: O Estado de S. Paulo May 29, 2021 07:44 UTC