Dienstagabend in einem Feinschmeckerlokal im Herzen von Freiburgs Altstadt zwischen Münster und Schlossberg, ein Michelin-Stern, sechzehn Gault-Millau-Punkte, auch sonst nur gute Bewertungen. Die Bude brummt, die Gäste freut’s, der Koch strahlt und schickt an diesem Abend fünfundsiebzig Couverts über den Pass – an einem Dienstag, auf Sterneniveau, davon können andere Spitzengastronomen nur träumen! Wir gönnen es ihm gern, müssen uns aber allein aus beruflich bedingter Skepsis fragen, ob in der „Wolfshöhle“ von Sascha Weiß nicht doch ein Wolf im Schafspelz lauert und die Feinschmeckerküche eine ganz andere ist, als sie vorgibt zu sein. Danach kommt ein Gemüsesalat, dessen Zutaten vollständig vom Erzeugermarkt am Freiburger Münster stammen und dessen Komposition keinen Wunsch nach Kunstfertigkeit offenlässt. Von der Studentenkneipe zur kulinarischen InstitutionLieße man Sascha Weiß in Grimms Märchen mitspielen, würde er sich ohnehin ausschließlich für Rotkäppchens Korb und nicht für Rotkäppchen selbst interessieren.

Source: Frankfurter Allgemeine Zeitung October 18, 2019 12:33 UTC