Même lorsqu'ils ne peuvent pas, comme actuellement, ouvrir leurs salles de restaurant, les chefs restent sous les feux des projecteurs. Qu'ils concoctent des plats à emporter ou prennent position sur les difficultés que rencontre la profession à l'heure du Covid. Mais dans l'univers de la gastronomie, il existe aussi des hommes de l'ombre comme Sébastien Ripari. Il détaille pourquoi la « street food », cette cuisine facile à consommer, et les « dark kitchens », ces lieux uniquement dédiés à la livraison, sont des phénomènes toujours montants. « L'Ami des chefs » de Sébastien Ripari, HarperCollins, 208 pages, 19 euros.

Source: Les Echos December 14, 2020 07:52 UTC